Pasta de Cártamo

Es el producto obtenido de la molienda de la semilla de cártamo después de extraer la mayor parte del aceite, es un producto sin olor y ligeramente tostado empleado como ingrediente en alimento balanceado.

El cártamo o alazor es una planta originaria de la India y que hoy su cultivo se ha extendido por todo el mundo. Es una planta resistente a las sequias y susceptible a las heladas.

El aceite obtenido de esta semilla es insípido e incoloro con un alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, considerados como beneficiosos para la salud al reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. En nutrición es similar al aceite de girasol, muy usado como aceite para cocinar, en ensaladas y para producir margarinas. Consumido también como suplemento nutricional. La pasta se utiliza como alimento para ganado, contiene del 22 al 25% de proteína.

También se puede producir jabón, harina de extracción y alimento para pájaros. Su aceite se usa también para fabricar pinturas.

Originariamente, el cártamo fue cultivado por sus flores, las cuales fueron utilizadas para hacer pigmentos rojos y amarillos para la coloración de prendas de vestir y alimentos. Actualmente, este cultivo provee de aceite, jabón, y harina de extracción rica en proteínas y fibra. Su aceite se usa también para la prevención de enfermedades cardiovasculares por lo que es muy apreciado en los restaurantes de alta cocina gracias a estas propiedades.

El cártamo es una planta, de la familia de los cardos, originaria de la India, y que hoy su cultivo está extendido por todo el mundo. Es una planta muy interesante a la hora de cultivar ya que se adapta a suelos poco fértiles, a diferentes climas y necesita poco agua.El aceite de cártamo se extrae de las semillas de la planta y debe ser extraído en frío y de primera presión (sin refinar) para que mantenga sus extraordinarias propiedades.

Propiedades del aceite de cártamo

Es una planta muy “agradecida” ya que tiene muchas utilidades

En un principio se usaba como colorante (da un tono anaranjado) y es resistente al agua.
Se usa también para fabricar jabones y pinturas.
Al obtener el aceite de cártamo nos queda un subproducto o residuo natural que se llama Pasta y que se usa para alimentar al ganado ya que contiene un alto nivel de proteínas y fibra.
La riqueza en ácido graso oleico lo hace conveniente en casos de colesterol, arteriosclerosis, enfermedades cardiovasculares, artritis, reumatismos.
También produce un suave efecto laxante.
Tiene un gran efecto antioxidante ya que nos aporta una gran cantidad de vitamina E.
Si lo aplicamos sobre el cuero cabelludo y el cabello colabora en el cuidado del mismo y también influye en su crecimiento.
También es un buen apoyo para el cuidado de la piel.
Nos puede ayudar a controlar la presión sanguínea.
Este aceite también es ideal para usarlo como aceite para masajes.
El uso del aceite de cártamo está muy indicado para personas que sufran de diabetes.

Información nutricional del aceite de cártamo

Las semillas producen una gran cantidad de aceite (un 30 – 35 %) del cual un 70% es ácido linoleico y un 20% es ácido oleico. El resto lo forma sobre todo ácido palmítico (5%)El aceite de cártamo es quizá el aceite con mayor cantidad en ácidos grasos esenciales.